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Forellen bevorzugen sauberes, kaltes und sauerstoffreiches Wasser. Sie sind kaltstenotherm, d.h. sie können nur in kalten und kühlen Gewässern überleben - ihr Temperaturoptimum liegt zwischen 8 und 18°C, die Obergrenze je nach Art zwischen 20°C und 28 °C.

Forellen und Saiblinge sind wechselwarme Tiere, die sowohl in unseren Bächen und Flüssen, als auch in den Alpen- und Voralpenseen heimisch sind. Sie leben räuberisch und ernähren sich überwiegend von Insekten, Insektenlarven und Fischen.